- 巻頭
- 1官能評価と感性－ようやく,官能検査が感性工学につながった－（増山英太郎）
- 総説
- 5液状およびゲル状食品のテクスチャー（森髙初惠）
- 研究報文
- 14官能評価による食感品質の時系列変化に関する研究（熊王康宏・神宮英夫）
- 20女子大生とミネラルウォーターとの関わり(1)－ミネラルウォーターに対する意識－（高橋真美・森髙初惠・池山豊・松本孝）
- 29トマトに期待される官能特性に関する大学生の嗜好構造（玉木有子・阿久澤さゆり・澤山茂・飯田文子・山口静子）
- ノート
- 38女子短大生の日常食に関する嗜好調査（品川弘子・平塚陽子）
- 講座
- 44においの官能評価・パネルの訓練について（國枝里美）
- 研究室紹介
- 49明治乳業㈱食品開発研究所官能評価グループ（岩名博和）
- 52財団法人鉄道総合技術研究所人間科学研究部心理・生理研究室（重森雅嘉）
- 新刊紹介
- お知らせ
- 57関連団体情報
- 68会務報告・会員情報
- 72会則・投稿規程・執筆要領
- 79編集委員会だより
編集後記
付録
入会申込書
名簿