- 巻頭
- 1嗜好を満たす努力に幸いあれ（森友彦）
- 総説
- 3双対尺度法から見た連続変量とカテゴリー変量の構造の違いと統一的解析法への示唆（西里静彦）
- 9「うまさ」と「おいしさ」（辛島司朗）
- 研究報文
- 22肉種別ハンバーグ様試料の嗜好性におよぼす挽き肉粒度の影響（今井悦子・早川文代・松本美鈴・畑江敬子・島田淳子）
- 30化粧水連用による官能評価の変化（妹尾正巳・竹本裕子・神宮英夫）
- ノート
- 35壁の縞柄の方位が室内空間の見えの大きさに与える影響について（市原茂・遠藤美帆）
- 研究室紹介
- 41東横学園女子短期大学 官能評価室（茂木美智子）
- 43エフシージー総合研究所（フジテレビ商品研究所）美容科学研究室（菅沼薫）
- 講座
- 46パネルの能力評価法について（芳賀敏郎・池山豊）
- 52定量的記述分析法（QDA®法）の特徴と展望（飯塚佳子・森田香絵・相島鐵郎）
- コラム
- 60カテゴリー尺度上のばらつき（戸田準）
- 新刊紹介
- お知らせ
- 68うま味研究会 公開シンポジウム
- 77会務報告・会員情報
- 80会則・投稿規程・執筆要領
- 85編集委員会だより
編集後記
付録
入会申込書