- 日時：
- 9月4日（月）午後1 時～午後5 時
- 場所：
- 女子栄養大学駒込キャンパス（申し込み先着100 名：感染状況等により判断）での対 面と、オンライン同時開催（ハイブリッド型）
- 主催者：
- ：コク研究会（代表 女子栄養大学 西村敏英）
- 参加費：
- 無料（対面式、オンライン両者とも）
コク研究会2023 年度公開シンポジウム プログラム（敬称略）
- 13:00-13:05 開会のご挨拶 （女子栄養大学 西村敏英）
- 13:05-13:35 コクの定義と持続性について（仮）（女子栄養大学 西村敏英）
- 13:35-14:05 コク増強因子に関するTopics 紹介（味の素㈱ 黒田素央）
- 14:05-14:40 コクの形成と増強に関わる食感とは（湖北工業大 西成勝好）
（休憩） 14:40－15:00
- 15:00-15:35 味噌のコクについて（仮）（イチビキ 中谷善博）
- 15:35-16:10 エキス調味料のコクの探求（東海物産 水野瑠美）
- 16:10-16:55 コクの頂点 （日本料理「木乃婦」高橋拓児）
- 16:55-17:00 閉会のご挨拶 （味の素 黒田素央）
閉会後、17:30 頃まで、個別質問と名刺交換の場を設ける予定です。
＊；開催におけるコロナ感染対策として、当日のご参加者にはマスク着用、体温チェック、 アルコールによる手指消毒等をお願い致しますので､ご了承ください。また、要旨は、申込 者にメールで配信いたします。なお、感染防止の観点から印刷した要旨集の配布は行いませ ん。当日は印刷したものをお持ちください。
申込先：メールにてmotonaka.kuroda.ab4[at]asv.ajinomoto.com（[at]を@に変更してください。）にお申し込みください。。お送 り頂いたお申込みメールにて管理しますことから、ご参加者お一人当たり１メールでお申 込みいただけますと幸いです。なお、お申し込み時に「会場での参加」か、「オンライン（WEB） での参加」のいずれかを明記してください。記載がない場合にはオンライン参加とさせて頂 きます。