- 巻頭
- 1官能評価科学の現代的課題（和仁皓明）
- 解説
- 3清酒のタイプ分類と料理との相性(2)（吉澤淑）
- 13透明瓶入飲料の開発における問題点（小村啓）
- 論文
- 21ピューレ状食品に用いた異なる増粘剤の飲み込み特性の評価（高橋智子・川野亜紀・大越ひろ）
- 29外空間と内空間における女性服装の適合度（内田直子・小林茂雄・長倉康彦）
- 官能評価のあゆみ
- 38新酒鑑評会（木崎康造）
- 研究室紹介
- 44お茶の水女子大学 調理学研究室（畑江敬子）
- 46東京農業大学 調理学研究室（山口静子・澤山茂・阿久津さゆり）
- 講座
- 48官能評価からみた回帰分析（戸田準）
- 実践講座
- 55手法の選択とデータの前処理(1)（池山豊）
- 新刊紹介
- 日本官能評価学会1998年度大会研究発表要旨
- お知らせ
- 68関連団体情報
- 70会務報告
- 73投稿規程・執筆要領
- 78編集委員会だより
編集後記
付録
会員名簿（新規・訂正分）
入会申込書