- 巻頭
- 1インターネットと全文電子化がもたらすもの（太田泰弘）
- 総説
- 3嗅覚の神経メカニズム（渋谷達明）
- 10アロマコロジー －香りの生理心理効果とその評価－（岡崎義郎）
- 17名香を訪ねて（広山均）
- 22ビールの香味の魅力を探る －ビール香味の特性と評価－（米澤俊彦）
- 研究報文
- 29 「3点嗜好試験法」について（畑江敬子・竹内富士雄）
- 36口腔内食塊の重量/容量に関する感覚評価－水を用いた実験（宮岡洋三・宮岡里美・山田好秋）
- 研究室紹介
- 42千葉県立衛生短期大学栄養学科 渡邊研究室（渡邊智子）
- 44サントリー株式会社 研究センター（中川正）
- 実践講座
- 46テキスト型データは官能評価データとなり得るか（神宮英夫）
- コラム
- 522点試験法の検定表について（戸田準）
- 新刊紹介
- 日本官能評価学会2000年度大会研究発表要旨
- お知らせ
- 67関連団体情報
- 69会務報告・会員情報
- 72投稿規程・執筆要領
- 77 編集委員会だより
編集後記
付録
入会申込書