- 巻頭
- 1「食物の嗜好はどうして決まるか」（木村修一）
- 総説
- 3心理学からみた食の現在（今田純雄）
- 10覚えていないけれども「知っている」,知らないはずなのに「知っている」（綾部早穂）
- 15色の感性の国際比較（千々岩英彰）
- 研究報文
- 20官能評価分析のための程度量表現用語の定量的研究（井上裕光）
- 28においに対する感受性と年齢及び食嗜好との関係（國枝里美・澤野清仁）
- 36官能評価によるクリ皮のむきやすさの検討（畑江敬子・嶋田淑子・戸田貞子・壽和夫・香西みどり）
- 研究室紹介
- 41アサヒビール㈱商品技術開発本部 分析研究所（尾崎一隆）
- 44金沢工業大学人間系生活環境デザインコア 神宮研究室（神宮英夫）
- 実践講座
- 46官能評価の道具：色彩識別能力検査ツール（池山豊）
- コラム
- 50音楽と感性（松田哲男）
- 53温故知新－池田菊苗博士論文「新調味料に就て」を読む（戸田準）
- 新刊紹介
- 日本官能評価学会2001年度大会研究発表要旨
- お知らせ
- 66官能検査のＪＩＳ改正について
- 68関連団体情報
- 75会務報告・会員情報
- 80投稿規程・執筆要領
- 85 編集委員会だより
編集後記
付録
入会申込書