- 巻 頭
- 89感性評価学の構築と教育（成瀬信子）
- 総 説
- 92咀嚼・嚥下研究における官能評価の役割（大越ひろ）
- 研究報文
- 101官能評価（官能スペクトル）による光触媒型消臭器の消臭機能評価の試み（菅原芳明・井浦良枝・青井紀子・住廣紗奈美・北山一郎）
- 108寒天ゲルとジェランガムゲルの力学特性および塩味強度に及ぼす塩化カリウムと塩化カルシウムの影響（森高初恵・島田淳子）
- ノート
- 116香りの感情価に及ぼす音楽の影響（阿久津洋巳・市原茂・石戸谷真由子）
- 講 座
- 122ブートストラップ法入門（1）（阿久津洋巳）
- 研究室紹介
- 127東京医療保健大学医療栄養学科（峯木真知子）
- 129岩手大学教育学部家政教育講座食物学研究室（菅原悦子）
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