- 巻頭
- 1学会長就任のご挨拶 （澤山 茂）
- 総説
- 2においを観る：においの官能評価 （斉藤幸子）
- 大会講演概要
- 13室内環境におけるにおいの評価と制御 （光田 恵）
- 17嗅覚をみる：五感の中で，計測法の中で （小早川 達）
- ノート
- 21熊本県伝統酒の赤酒を用いた豚肉の品質特性 （西念幸江，岩下 光，中村拓郎，石川清香，峯木真知子）
- コラム
- 27ジャック・ピュイゼ氏の『味覚の講義』を受けて （小林三智子）
- 研究室紹介
- 29株式会社Ｊ－オイルミルズ 油脂基盤技術研究所 （白砂尋士）
- 31大妻女子大学 調理科学研究室 （市川朝子，下坂知恵，高橋ユリア，富永暁子，松本美鈴）
新刊紹介
日本官能評価学会企業部会2010年度活動報告
日本官能評価学会2010年度大会研究発表要旨
お知らせ
関連団体情報
会務報告・会員情報
役員名簿
会則・投稿規程・執筆要領
資格認定委員会規定
官能評価士認定制度規定
編集委員会だより
編集後記
付録
入会申込書