- 巻頭
- 81暗闇ごはん-官能評価の灯りにむけて （茂木美智子）
- 総説
- 82食品企業の商品開発における食感性工学導入と実用官能評価法 （上田玲子）
- 93官能評価データの統計処理上の問題点 （井上裕光）
- 研究報文
- 98泡あり・泡なし清酒酵母の違いが食パンの構造およびおいしさに与える影響（峯木眞知子、田中隆介、田中友香里、西念幸江、五百藏良、庄司善哉）
- 107寒天-ゼラチン混合ゲルの嚥下特性と力学特性の関係（井上悠季、佐川敦子、森髙初恵）
- ノート
- 120対象の見え方と再生画像の大きさ-２刺激間の水平方向の角距離が見えの大きさに与える影響（梶谷哲也）
- コラム
- 125ナチュラルチーズの風味を見る （鈴木 惇）
- 研究室紹介
- 130お茶の水女子大学 調理学研究室 （香西みどり）
- 132三栄源エフ・エフ・アイ株式会社
新刊紹介
会務報告・会員情報
会則・投稿規定・執筆要領
資格認定委員会規定
官能評価士認定制度規定
編集委員会だより
役員名簿
編集後記
入会申込書