メインテーマ：
「サステナビリティを考える―伝統料理から培養肉 時代を変えるテクノロジーまで―」
【会期】2021年11月28日（日）
【会場】オンライン
【主催】一般社団法人日本官能評価学会
大会プログラムPDFなどは、下記リンクより閲覧・ダウンロードしてください。
【プログラム】
- 8:45～
- 入場開始
- 8:55～ 9:00
- 会長挨拶 飯田文子（日本女子大学）
- 9:00～ 9:50
- 特別講演1 「フードテックの進化と食の未来」
外村 仁（スクラムベンチャーズ）
座長：和田有史 - 10:00～10:48
- 口頭発表①（12分×4＝48分）
座長：三尋木健史 - 10:50～11:38
- 口頭発表②（12分×4＝48分）
座長：小田井英陽 - 11:40～12:40
- 口頭発表③（12分×5＝60分）
座長：井上裕光 - 12:40～13:20
- 昼休憩（展示企業紹介，昨年度優秀賞表彰式）
- 13:20～14:20
- 口頭発表④（12分×5＝60分）
座長：神宮英夫 - 14:20～15:05
- 口頭発表⑤（12分×4＝48分）
座長：永井 元 - 15:20～16:20
- 基調講演1 「日本料理の持続可能性 ― 日本料理アカデミーの活動の記録から ―」
伏木 亨（甲子園大学）
座長：飯田 文子 - 16:30～17:20
- 特別講演2 「未来の食料生産に向けて～培養肉開発の最前線～」
五十嵐 圭介（日本細胞農業協会）
座長：中村 卓 - 17:25～18:25
- 基調講演2 「アバターと未来社会」
石黒 浩（大阪大学）
座長：永井 元 - 18:25～18:45
- 企画者討論 「サステナビリティを考える」
伏木・五十嵐・永井・和田(予定)