プログラム
2022年大会要旨集

メインテーマ：
「商品開発の新時代を担うテクスチャー研究」

※
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一般社団法人日本官能評価学会
2022年大会要旨集(全体)〔PDF〕

視聴者登録用マニュアル（PDF）

基調講演（13:00～14:00）座長：小塚彦明（食品評価技術研究所）

「3Dフードプリンターの応用技術開発とテクスチャー」
高谷和成（十文字学園女子大学）

シンポジウム（14:00～16:10）
　総合司会：小田井英陽（キリンホールディングス株式会社）

「衣・食・音のテクスチャー研究とこれからの商品開発」

話題提供①　衣（14:05～14:35）座長：市原　茂（東京都立大学）

瀬川かおり（女子美術大学）

話題提供②　食（14:40～15:10）座長：小林理恵（東京家政大学）

中村　卓（明治大学）

話題提供③　音（15:15～15:45）座長：神宮英夫（金沢工業大学）

隅田由香（東京医科歯科大学）
小幡哲史（ヤマハ株式会社）

討論（15:50～16:10）

口頭発表①（9:00-10:00）座長：早川文代

  1. 低アミロース米の食味およびテクスチャーにおよぼすタンパク質含有率の影響
    ○小舘琢磨1)，藤岡智明1)，仲條眞介1),2)
    （1)岩手農研セ，2)岩手県立農業大学校）
  2. キヌア粉と大豆粉を用いたグルテンフリーラスクの調理特性
    ○大塚春奈1)，小﨑智恵2)，藤井恵子2)
    （1)日本女子大学大学院，2)日本女子大学）
  3. 配合と保存温度の異なる食パンの老化感の評価
    ○森田亜紀1)，大田原美保2)
    （1)三菱商事ライフサイエンス株式会社，2)大妻女子大学）
  4. 豚ロース肉の「肉脂総合評価」に寄与する脂肪の官能評価項目および理化学測定値の検討
    ○川井麻衣1)，平井智美2)，飯田文子2)
    （1)日本女子大学大学院，2)日本女子大学）
  5. 焼成牛肉に含まれる味・香りの相互作用
    ○水野友理香1)，平井智美2)，飯田文子2)
    （1)日本女子大学大学院，2)日本女子大学）

口頭発表②（10:10-10:58）座長：小田井英陽

  1. 苦味の調整がコーヒーの味に及ぼす影響
    ○劉　尭煒，竹嶋伸之輔，渡辺章夫，小林三智子
    （十文字学園女子大学大学院）
  2. 形状の異なるチョコレートの食味について
    〇大橋奈央，前山みう，平井智美，飯田文子
    （日本女子大学）
  3. ホットレモン果汁飲料でのIF-THEN型官能評価とCATA Penalty Analysisを組み合わせた解析
    ○藤井　智，田手早苗，金子京子，山口宏美，瀧本拓央，宮沢千尋、高岸知輝
    （アサヒ飲料株式会社）
  4. Check-All-That-Apply（CATA）とTemporal Dominance of Sensations（TDS）を利用した穀物茶飲料の特徴把握
    ○舟橋龍太郎，田手早苗，鈴木　慈，吉本孝憲，林龍之介
    （アサヒ飲料株式会社）

口頭発表③（11:05-11:53）座長：井上裕光

  1. Temporal dominance of sensations 法のための個人差・試行差分析手法：類似度指標の提案
    ○夏目滉大1)，岡本正吾1)，永野　光2)
    （1)東京都立大学，2)神戸大学）
  2. 味わいが異なるコーヒーの味香り評価と感性アナライザによる脳波測定データの取得
    ○垣内美紗子1)，半澤　拓1)，平林雄太2)，篠塚真仲2)，福永泰司1)，髙畑　理1)
    （1)UCC上島珈琲株式会社R&D本部，2)株式会社電通サイエンスジャム）
  3. 市販香水の香りに対する感性データに基づいた創香支援システム構築の検討
    ○四宮功貴，大森雄一郎，野尻健介，冨田直己，尾曲美緒，白幡理紗，藤木文乃
    （長谷川香料株式会社）
  4. スキンケア化粧品の簡便な光沢感評価方法の検証
    ○中村睦子，竹内千晶，松田紗苗，久間將義，山口剛史
    （東洋ビューティ株式会社）

口頭発表④（16:20-17:08）座長：三尋木健史

  1. アイスクリーム類の氷粒サイズによる官能特性への影響
    ○黒田玲子，須貝英理子，高尾郁香，三浦聡仁，関　哲哉
    （株式会社ロッテ）
  2. 独自の感情語リストを用いたコーヒーの評価：一般パネルとフレーバリストの比較
    ○荒木将司，後藤幸生，佐野　昇
    （高砂香料工業株式会社）
  3. 食品摂取時の感情に基づいた質の異なる「おいしさ」評価の試み
    ○西部美咲1)，山田浩輔2)，大森敏伸2)，亀井誠生1)，日下部裕子1)
    （1)農研機構食品研究部門，2)株式会社ニチレイフーズ研究開発部）
  4. おいしさの構成要素一覧表の更新によるおいしさ理解の深化
    ○柳本正勝
    （食品と味研究所）

口頭発表⑤（17:15-17:51）座長：永井　元

  1. 食品の多様性が見た目のおいしさと感性満腹感に与える影響: チキンマックナゲットRを用いた検討
    ○西田勇樹1)，江口更紗1)，櫻井美穂1)，田中優衣2)，和田有史1)
    （1)立命館大学，2)日本マクドナルド株式会社）
  2. 食感嗜好と食品選択行動の関係の検討
    ○亀井誠生，西部美咲，荒木理沙，神山かおる，日下部裕子
    （農業・食品産業技術総合研究機構）
  3. 甘味認識における食文化背景
    ○千野彩佳1)，Luisa Torri2)，平井智美3)，飯田文子3)
    （1)日本女子大学大学院，2)The University of Gastronomic Sciences，3)日本女子大学）


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