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プログラム
2024年大会要旨集

メインテーマ：
「日本人と肉食」


一般社団法人日本官能評価学会
2024年大会要旨集(全体)〔PDF〕

基調講演（13:15～14:15）座長　和田有史（立命館大学）

「日本における牛肉嗜好 ― 食味特性と理化学分析値から探る ―」
飯田文子（日本女子大学）

シンポジウム（14:30～17:10）
　総合司会：永井　元（（株）ゼンショーホールディングス）

「日本人と肉食」

話題提供①（14:30～15:00）

「国産飼料を主体とした豚肉生産 －飼養管理から官能評価まで－」
西村慶子（宮崎県畜産試験場（現 宮崎県都城家畜保健衛生所））
前田友香（宮崎県畜産試験場（現 日本獣医生命科学大学））

話題提供②（15:00～15:30）

「Kokumi物質の受容機構と官能特性 －畜肉食品への効果を中心に－」
黒田素央（味の素株式会社）

話題提供③（15:30～16:00）

「牛熟成肉のおいしさをつくる微生物」
村上周一郎（明治大学）

話題提供④（16:00～16:30）

「新たな改良形質としての牛肉の食味評価方法の検討」
佐々木整輝（一般社団法人家畜改良事業団家畜改良技術研究所）

休憩（16:30～16:40）

討論（16:40～17:10）

研究交流会（17:30～19:30）日本獣医生命科学大学　生協食堂｢むらさき｣

＜ポスター発表＞
説明責任時間：奇数番号 9:50～10:30 、偶数番号 10:50～11:30

  1. コーヒー入り乳飲料の風味特徴が飲用後の心理状態におよぼす影響
    ○崎山加奈子, 橋本佳穂里
    （株式会社明治）
  2. 評価者の飲用習慣の違いがコーヒー入り乳飲料の官能評価に及ぼす影響
    ○橋本佳穂里, 崎山加奈子
    （株式会社明治）
  3. 味・香り・テクスチャーなどの影響を除外した，咀嚼音の性質と生起された感情の関係について
    ○高橋伸彰1, 和食麻衣1, 土屋　瞳1, 吉田　靖2, 鈴木　創2, 河本政人1
    （1森永製菓株式会社, 2有限会社日本音響研究所）
  4. セルロースナノファイバー添加におけるマシュマロの物性への影響
    ○曽矢麻理子, 信田奈緒, 郷間来瞳, 本庄美海, 小林三智子
    （十文字女子大学）
  5. TDSカーブからのTemporal Likingの予測: リザバネットワークによる感度分析
    ○夏目滉大, 岡本正吾
    （東京都立大学）
  6. 市販ロングライフパンの保存中のテクスチャー変化
    ○森田亜紀1, 大田原美保2
    （1三菱商事ライフサイエンス株式会社, 2大妻女子大学）
  7. 継続飲用による乳性飲料の嗜好度の変化
    ○篠原祐平, 宇都宮祐二, 稲葉貴章
    （キリンホールディングス株式会社）
  8. 食物に対する性格特性とビールにおける味・香りの感じ方の関係
    ○加藤真美,江口　諒
    （キリンホールディングス株式会社）
  9. 清涼飲料に対する子供の感情を評価する手法の検討
    ○藤井　智1, 田手早苗1, 瀧本拓央1, 伊東日出世1, 佐竹　望1, 豊田　唯2, 虻川　慧2
    （1アサヒ飲料株式会社・商品研, 2アサヒ飲料株式会社・商開部）
  10. アイスクリーム類の色味による官能特性および心情への影響
    ○黒田玲子, 須貝英理子, 德澤真那, 平中星汐彩, 矢木祐希
    （株式会社ロッテ中央研究所）
  11. 3種の味覚溶液の混合作用に関する官能評価について
    ○松尾栞奈1, 平井智美2, 飯田文子2
    （1日本女子大学大学院, 2日本女子大学）
  12. 塩味増強効果のあるだし再構成品
    ○藤岡美宇1, 菅野京子2, 北島誠司2, 林由佳子1
    （1京都大学大学院, 2味の素株式会社食品研究所）
  13. 抽出温度およびpHが異なる無糖ストレートティーの風味評価
    ○百々　希, 高橋加奈, 細井瑳耶佳, 嶋　レイ, 永井千絵, 柳澤詠子, 藤田篤茂, 秋山正行, 井上　肇, 阿部忠博
    （森永乳業株式会社）
  14. 茶飲料と食品の食べ合わせ評価の検討
    ○瀧本拓央, 田手早苗
    （アサヒ飲料株式会社）
  15. 香りから想起される色を活用した泡の使用感向上に関する研究
    ○小金澤寛1, 野尻健介2, 尾曲美緒2, 澤田真希1
    （1株式会社マンダム, 2長谷川香料株式会社）
  16. CATAとJARスケールを組み合わせたアールグレイ評価方法の有効性検証
    ○二瓶恭子, 轟眞規子, 杉浦元彦
    （石光商事株式会社）
  17. ストレート法および生地玉冷凍法による食パンの老化感評価
    ○山田悠人, 藤本真帆, 森田亜紀
    （三菱商事ライフサイエンス株式会社）
  18. アイスクリームの「くちどけ」食感の見える化
    ○田嶋若葉, 中村　卓
    （明治大学）
  19. ゼリー飲料におけるオノマトペ食感の見える化 ―官能評価・物性測定・構造観察による解析―
    ○川野遥香, 廣田幹弥, 中村卓
    （明治大学）
  20. 殺菌セットヨーグルトの食感への菌体外多糖（EPS）の影響
    ～EPSが後殺菌加熱によるザラツキ感を抑制する～
    ○川野友暉1, 市村武文2, 中村　卓3
    （1明治大学大学院, 2株式会社明治, 3明治大学）
  21. アレルギー性鼻炎の改善を目指したジャバラ加工食品の開発
    坂野史明1, 木下優花2, 鈴木菜摘美2, 大藏直樹3, ○坂野麻里子2
    （1東京家政学院大学, 2相模女子大学, 3帝京大学）
  22. 動画像による情報呈示が視覚教材における手続き理解に及ぼす影響について
    ○尾川悠真1, 増田知尋2
    （1文教大学大学院, 2文教大学）
  23. エステル化度の異なるペクチンを添加した米粉パンの物理的特性および食味特性
    ○小﨑智恵1, 上村　碧1, 松田陽南子1, 中村美里2, 浅野桃子2, 藤井恵子1
    （1日本女子大学, 2ユニテックフーズ株式会社）
  24. ベーカリー製品における「しっとり」食感の要因解析
    ○中島瑞季, 中村　卓
    （明治大学）
  25. サイクリック一対比較法－シェッフェ法の究極の変形－
    ○長沢伸也
    （早稲田大学ビジネススクール）
  26. ビターチョコレートのパッケージの色と食味特性の関連
    ○中島彩佳, 山本歩実, 平井智美, 飯田文子
    （日本女子大学）
  27. 木桶仕込み醤油の特徴把握と多様性の検討
    ○門之園知子1, 2, 坂口直人1, 3, 小田井英陽4
    （1一般社団法人木桶仕込み醤油輸出促進コンソーシアム, 2株式会社INSエンジニアリング, 3有限会社坂口工務店, 4キリンホールディングス株式会社）
  28. アブラナ科野菜の呈味性に対するにおい・辛味の影響
    ○山本真澄1, 鈴木春菜1, 長与和佳奈1, 木村美央1, 大橋綾乃1, 北出光優1, 黄野陽菜1, 齋藤さゆり1, 井奥加奈2, 河内公恵1
    （1鎌倉女子大学, 2大阪教育大学）
  29. 評価の高い牛肉の食味特性について
    ○石川彩夏1, 仲　彩那1, 美波萌々香1, 佐々木整輝2, 平井智美1, 飯田文子1
    （1日本女子大学, 2一般社団法人家畜改良事業団）
  30. 極小種のスイカ(Citrullus lanatus)品種として開発した“ピノ・ガール”の食べやすさ
    ○小林史幸1, 2, 奥野　功3, 木村龍典4, 小竹佐知子1
    （1日本獣医生命科学大学, 2日本獣医生命科学大学・生命科学総合研究センター, 3ナント種苗株式会社, 4dot science株式会社）

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