メインテーマ:
「日本人と肉食」
【会期】2024年11月9日(土)
【会場】日本獣医生命科学大学(〒180-8602 東京都武蔵野市境南町1-7-1)
【主催】一般社団法人日本官能評価学会
- 9:00〜
- 入場開始
- 9:30〜11:45
- ポスターセッション
説明責任時間:奇数番号9:50〜10:30,偶数番号10:50〜11:30 - 9:30〜15:00
- 企業展示(9:30〜9:50/10:30〜10:50/14:15〜14:30/随時)
- 11:45〜12:15
- 総会・表彰式
- 12:15〜13:15
- 昼休憩
- (12:25〜13:05 評議委員会)
- 13:15〜14:15
- 基調講演「日本の牛肉嗜好」
飯田 文子(日本女子大学)
座長 和田 有史(立命館大学) - 14:30〜17:10
- シンポジウム「日本人と肉食」
総合司会 永井 元((株)ゼンショーホールディングス) - 14:30〜15:00
- 話題提供@
「国産飼料を主体とした豚肉生産 −飼養管理から官能評価まで−」
西村 慶子(宮崎県畜産試験場(現 宮崎県都城家畜保健衛生所))
前田 友香(宮崎県畜産試験場(現 日本獣医生命科学大学)) - 15:00〜15:30
- 話題提供A
「Kokumi物質の受容機構と官能特性 −畜肉食品への効果を中心に−」
黒田 素央(味の素株式会社) - 15:30〜16:00
- 話題提供B
「牛熟成肉のおいしさをつくる微生物」
村上 周一郎(明治大学) - 16:00〜16:30
- 話題提供C
「新たな改良形質としての牛肉の食味評価方法の検討」
佐々木 整輝(一般社団法人家畜改良事業団家畜改良技術研究所) - 16:30〜16:40
- 休憩
- 16:40〜17:10
- 討論
- 17:30〜19:30
- 研究交流会 日本獣医生命科学大学 生協食堂「むらさき」