一般社団法人
日本官能評価学会 2024年大会

メインテーマ：
「日本人と肉食」

【会期】2024年11月9日（土）
【会場】日本獣医生命科学大学（〒180-8602　東京都武蔵野市境南町１-７-１）
【主催】一般社団法人日本官能評価学会

9:00〜

入場開始

9:30〜11:45

ポスターセッション
説明責任時間：奇数番号9:50〜10:30，偶数番号10:50〜11:30

9:30〜15:00

企業展示（9:30〜9:50／10:30〜10:50／14:15〜14:30／随時）

11:45〜12:15

総会・表彰式

12:15〜13:15

昼休憩

（12:25〜13:05　評議委員会）

13:15〜14:15

基調講演「日本の牛肉嗜好」
　飯田 文子（日本女子大学）
　座長 和田　有史（立命館大学）

14:30〜17:10

シンポジウム「日本人と肉食」
　総合司会　永井 元（（株）ゼンショーホールディングス）

　14:30〜15:00

話題提供�@
「国産飼料を主体とした豚肉生産 −飼養管理から官能評価まで−」
　西村 慶子（宮崎県畜産試験場（現 宮崎県都城家畜保健衛生所））
　前田 友香（宮崎県畜産試験場（現 日本獣医生命科学大学））

　15:00〜15:30　

話題提供�A
「Kokumi物質の受容機構と官能特性 −畜肉食品への効果を中心に−」
　黒田 素央（味の素株式会社）

　15:30〜16:00

話題提供�B
「牛熟成肉のおいしさをつくる微生物」
　村上 周一郎（明治大学）

　16:00〜16:30

話題提供�C
「新たな改良形質としての牛肉の食味評価方法の検討」
　佐々木 整輝（一般社団法人家畜改良事業団家畜改良技術研究所）

　16:30〜16:40

休憩

　16:40〜17:10

討論

17:30〜19:30

研究交流会　日本獣医生命科学大学　生協食堂｢むらさき｣